Une production labélisée

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

depuis 1985

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NOTRE VERGER

Aujourd’hui près de 25 variétés de pommes et de poires principalement locales, anciennes et modernes, douces et acidulée, à couper ou à presser sont cultivées sur une quinzaine d’hectares. Notre verger est composé de 6 hectares de pommiers à cidre, 5 hectares de pommiers et 4 hectares de poiriers.

« C’est sur un terrain difficile composé de silex et d’argile, que la richesse de notre terroir s’exprime. »

La typologie de nos sols influence directement la qualité des fruits ainsi propices à la production de pommes à chair ferme, d’excellente qualité gustative et de belles concentrations aromatiques.

Récoltées de fin aout à novembre, les pommes à couteau sont cueillis tandis que les pommes à cidre sont ramassées. Les fruits sont ensuite pressés artisanalement.

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LES JUS

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NOS CIDRES

Les fruits sont pressés. Mis en cuve, le jus décante pendant 8 à 10 jours puis il fermente pendant 6 mois. La fermentation est naturelle, ce sont les levures naturellement présentes sur les fruits qui déclenchent la transformation du sucre en alcool. Le cidre est mis en bouteille 6 mois plus tard, en avril, puis stocké encore 6 mois, temps nécessaire à la création du pétillant.

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NOTRE VINAIGRE
DE CIDRE

Notre vinaigre de cidre est obtenu à partir de nos cidres biologiques vieillis en fut de chêne, tel un produit vivant qui évolue avec le temps, le vinaigre de cidre résulte d’une fermentation lente et naturelle.

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MENTIONS LÉGALES
© CLOS DE ROCHY 2020

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PHOTOGRAPHIES ET SITE WEB : STUDIO HEYLLO

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